餐饮业自救:小程序、外卖与共享员工,还为医院免费送餐

摘要:北京时间20200217关于【餐饮业自救:小程序、外卖与共享员工,还为医院免费送餐】的具体情况和说明,让www.tdhdxb.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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大米先生武汉区门店厨师长

大米先生是乡村基的兄弟品牌,目前有近400家全直营门店,主要分布于武汉、长沙、成都、重庆4个城市,其中武汉近160家门店。自疫情发生以来,大米先生部分门店选择“关门不闭店‘的方式,持续在为医护人员供餐。

1月28日起,大米先生开始为负责火神山医院建设的建筑工人免费供应餐食。为了能让火神山医院的建筑工人身吃饱、吃好,武汉地区大米先生厨师长石在余把蒸、煎、炸、煮、炒各种方式换了个遍,保障餐食营养均衡。

石在余还为医院不同的人群制定了不同的菜谱。比如,护士群体需要增加抗疲劳的食材,专家组的菜品可略微清淡,而建筑工人的菜单,则需要大油大荤。而且,供给同一群体的菜单,必须早晚不一,每日都换。“不然就餐者会倒了胃口”,石在余说。大米先生的免费送餐活动一直持续到火神山医院竣工,共计为火神山捐赠4000余份餐品。

位于武汉汉街的喜茶门店员工也于1月28日加入了给医护人员免费供餐的行列。为缓解武汉协和医院及赴武汉提供医疗援助的上海医疗队、河南医疗队的营养用餐问题,喜茶武汉门店从1月28日开始就为医护人员提供茶饮、面包、水果等爱心餐食,截至2月15日,共送出超过一万份。

武汉汉街的喜茶门店给医务人员制作的爱心餐饮

武汉汉街的喜茶门店员工对医护人员的感激鼓励

眉州东坡的“战地食堂”

眉州东坡在湖北有5家店,武汉2家、黄冈2家、麻城1家,每家门店就是一个“战地食堂”,为一线抗疫的医护人员等提供免费供餐保障。

老乡鸡湖北子公司总经理李超龙在武汉封城后,主动关闭武汉100多家店,最大程度减少了疫情的传播风险。数千名伙伴留守武汉,目前无一人感染,并坚持每天给医护人员免费送餐1000多份。

还有更多,武汉一家本地企业“Today便利店”每天提供金银潭医院所有支援团队的用餐,以及每天支持滴滴车主免费午餐300份;武汉一家酒楼老板免费提供盒饭,一天1500份,分别提供给金银潭医院、新华医院和协和医院…

而在湖北黄石,从初一开始,三五轩、楼上楼、楚乡厨艺、老邻居、金花大酒店等当地知名餐饮企业纷纷加入给医院医护人员免费送餐的行列。“我们会尽全力将爱心送餐活动持续到疫情结束,为有需要的医院提供帮助”,黄石市烹饪酒店行业协会会长、三五轩饮食管理集团董事长曾文对《深网》表示。

黄石餐饮企业为医护人员免费提供营养盒饭

春节退订3000桌团年饭后,曾文给黄石市慈善总会捐了10万元,用于抗击新型冠状病毒疫情,并将免费盒饭分别送达五医院、四医院、二医院、中医院、中医医院、中心医院的医生和护士手里。一些医生拿到盒饭时,感动地哭了。

在记录卡上“打卡”后,李军和张丽先后用洗手液洗手、消毒、带上一次性手套。李军打开保鲜柜,检查保险柜里面食材的保质期和新鲜度后开始制作餐食。李军完成餐食制作后,配餐员张丽在核对完顾客的点餐信息后,带着口罩和一次性手套将餐食装盒,确保餐盒密封、无泄漏后,张丽将厨师李军和自己的信息及体温等信息填好,贴在外卖袋的显眼处,之后用乡村基自制的“安心送”标签将外卖袋封口。

配送员要与顾客保持一定的距离

为了保证配送过程中外卖的安全,乡村基除了要求美团、饿了么的快递人员必须持有健康证及体温记录卡外,还用自有物流配送体系给顾客送餐。

“我们在配送的过程中,不能因为任何理由打开餐箱。送餐前,要和顾客电话确认餐品的交接地点,把外卖放在保温箱上,自己退到5米以外的地方等顾客自己取餐”,负责社区配送的刘师傅对《深网》表示。

刘师傅还有同事专门负责医院、发热门诊及酒店等区域的配送。这些“特别区域”的配送员严禁和社区配送的人员混淆配送。

乡村基的外卖配送流程只是众多餐饮连锁企业外卖业务的缩影。为了能在疫情期间,保证顾客用餐安全,不少餐饮企业都优化甚至重塑了外卖流程,其中“无接触配送”、“安心卡”都成了标配。

喜茶外卖安心卡

据《深网》不完全统计,截止目前,眉州东坡专门增加了前置外卖取餐处,到店自取的顾客还会享受会员价服务;喜茶对营业的门店配备了智能取茶柜,共骑手取茶;部分肯德基餐厅也倡导消费者在店门外用手机自助点餐,凭取餐号在餐厅“外带取餐处”取餐。

此外,据《深网》统计,大部分展开外卖业务的餐饮企业都自己配备了“安心卡”,上面都要标注餐食制作人、打包员、配送员的姓名和体温。

大型餐饮连锁企业之外,考虑到中小商户打印“安心卡”有一定的难度,美团收银已于2月9日推出“安心卡”服务,商户可以在美团收银POS应用市场里自助下载“美团安心卡”App,连接小票打印机即可批量打印包含姓名、体温等信息的“安心卡”。

不仅是眉州东坡,从初一开始,全聚德、丰泽园、鑫巴蜀等餐饮企业都开始在饭店门口摆起了“菜摊”,以平价甚至成本价向周边居民销售蔬菜。

菜站、外卖成了特殊时期不少餐饮企业抗疫的重要途径,但这些补充赛道的现金收入,与整个公司的成本支出相比仍然不够。“从目前的情况看,开源之外,餐饮企业最重要的是节流,在房租、员工工资等固定开支方面想办法”,勺子课堂创始人叶峰涛对《深网》表示。

被“共享”的员工及资金支持

餐饮企业的固定成本主要分为三大块,食材、房租和人员工资及税费等,其中人员工资和房租是最大的成本消耗。据老乡鸡董事长束从轩介绍,老乡鸡员工工资占到老乡鸡成本的20%。因为疫情期间所有员工工资照发,人员工资成本对于餐饮企业来说无疑是一项考验。

与餐饮企业部分员工“闲置”在家不同,一些生鲜电商及外卖平台则出现了“用工荒”。盒马全国经营管理总经理胡秋根在接受采访时表示,“盒马在春节保留了7成的运力,但疫情期间,运力整体需求量激增”。

为了缓解平台运力压力及餐饮企业人员“闲置”的问题,盒马联合部分餐饮企业,推出“共享员工”。“但盒马与餐企员工的合作,不是新型雇佣关系,而是临时的过渡措施”,胡秋根表示。


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